Pontosan egy éve a májusi Absolut StudioFlow témája a gasztroforradalom volt, ahol több ízben boncolgattuk azt a kérdést, hogy mindez mennyire korlátozódhat kizárólag a fővárosra. Már akkor is egyetértettünk abban Mautner Zsófival, Kárai Dáviddal és Czinege Tamással, hogy bizony óriási potenciál van a vidéki vendéglátásban és gasztronómiában. Most pedig itt vagyunk egy évvel később és Bagó Zsófival beszélgetek (és nem mellesleg a Studio Csalar csapatával fotózzuk őt), aki ennek az egész kezdeményezésnek egy meghatározó pontja, tekintve, hogy a Stílusos Vidéki Éttermiség (a továbbiakban SVÉT) egyik oszlopos tagja, ráadásul a magyar tervezők is legalább annyira megmozgatják, mint az ízek különleges fúziója.

Hogyan alakult ki a gasztronómiához fűződő erős viszonyod?

Gyerekkoromban Édesapám vendéglátással foglalkozott, éttermet üzemeltetett. Akkor szinte mindennap ott voltam vele iskola után, segítettem, majd a mindennapi életem részévé vált. Később a BGF-en végeztem, vendéglátás és szálloda szakon, majd olyan helyekre kerültem, olyan helyeken dolgoztam és olyan emberekkel ismerkedtem meg, akik a szakma iránti elhivatottságomat növelték. Kisfiam születésével pedig megnyíltak azok a kapuk is számomra, melyről korábban nem is álmodtam. Akkor keresett meg Ruprecht László, a SVÉT elnöke, aki megkért, hogy vegyek részt a legjobb vidéki éttermeket összefogó, közös munkában.

Mit gondolsz, milyen irányba halad a magyar gasztronómia 2019-ben?

A turisztikai fejlesztéseknek köszönhetően, az ország pozitív gasztronómiai, illetve turisztikai megítélése lehetővé teszi, hogy a magyar gasztronómia folyamatosan erősödjön, és egyre nagyobb érdeklődésnek örvendjen. Úgy gondolom, hogy az irány jó, mind a vendéglátók, mind a vendégek szemlélete fejlődik abba az irányba, hogy a minőségi alapanyagokon nyugvó, minőségi gasztronómiát válasszák, legyen az vendéglő vagy fine dining étterem.  

Mi is pontosan az a SVÉT és te milyen szerepet játszol az alakulásában?

A 2012-ben alapított Stílusos Vidéki Éttermiséget 17, olyan csúcsgasztronómiában jártas étterem alkotja, melyek tagjai egytől-egyig a szívből jövő vidéki vendéglátásban hisznek. A minőségi alapanyagokat használó éttermek a helyi, kulináris hagyományok figyelembe vétele mellett, nagy hangsúlyt fektetnek a haladó szellemiségű konyhatechnológiára is. Büszkék vagyunk arra, hogy tagéttermeinket Magyarország legjobb vidéki éttermeiként tartják számon. Az évek alatt a SVÉT a vidéki termelők bevonásával, kiváló minőségű hazai alapanyagok használatával, magas szintű szakmai háttérrel, egy – a vidéki gasztronómia több területét – átfogó szervezetté vált, mely tevékenységeivel: a tagéttermek közreműködésével, a rendezvényekkel széles körben képes bemutatni a hazai vidéki gasztronómiát és vendéglátást, ezzel együtt a vidéki Magyarország látnivalóit.

Hogy mi is valójában a feladatom a SVÉT-ben? Elnöki asszisztens, projekt menedzser, az egyesület napi feladatai, illetve a rendezvényszervezésben is bőven ki veszem a részem, egyszóval minden, ami a SVÉT életével összefügg. Minden tag, bármikor fordulhat hozzám. Nagyon nagy megtiszteltetés számomra, hogy a SVÉT-tel együtt dolgozhatok, a tagok kicsit olyanok már nekem, mintha családtagjaim lennének, mindenkire 100 %-ban számíthatok, és segítő kezet nyújtanak.

A SVÉT kezdeményezései, eseményei alapvetően az exkluzivitásról is szólnak, így sokkal jobban tudtok kapcsolatot teremtenig a vendégekkel. Van esetleg egy konkrét élményed, történeted, amely egy remek visszacsatolás volt arra, hogy “igen, ezt megéri csinálni”?

Minden megrendezésre kerülő SVÉT rendezvényt egy óriási élményként élek meg. A SVÉT tagjai napi kapcsolatban állnak egymással, folyamatos szakmai munka folyik az egyesületen belül, melynek csúcspontja az éves rendezvények megtartása. Ezek a rendezvények pontosan visszaadják és tükrözik az éttermek hitvallásait és remek alkalmat adnak arra, hogy felszabadultan, a vendégekkel közösen, családias környezetben tudjunk örömfőzést tartani, színes programokkal összekötve. Bemutatjuk a vidék színes, gasztronómiai palettáját – lehetőleg laza, családias hangulatban, különösebb protokoll nélkül ,távol a város zajától, stílusosan.

Nekem nagyon szívet melengető érzés, amikor látom a tagéttermeinket, séfeket együtt főzni, örülni, élvezni az együttlétet. Ez mindig kihat a közönségre is. A vendégek számára belecsöppeni ebbe közegbe, személyesen találkozni a séfekkel, a tulajdonosokkal, mindig felemelő érzés, az ételek pedig mindig magukért beszélnek, azokat nem kell magyarázni. A vendégek is rögtön érzik a SVÉT életérzést, hogy jó a SVÉT-közösséghez tartozni. A legnagyobb boldogság mégis az számomra, ha egy-egy rendezvényt követően a vendégek ellátogatnak, és személyesen fedezik fel a SVÉT éttermeket.

Számodra miről szól a divat és a te mindennapjaidat hogyan szövi át?

Két hobbim van az egyik a gasztronómia, a másik a divat. Mindkettőnek van stílusa! (nevet) Mindig fontosnak tartottam, hogy stílusos legyen a megjelenésem, régóta szeretem a magyar tervezők különleges darabjait. Magam szórakoztatására elvégeztem egy alapfokú stylist képzést, ahol annyi érdekességet láttam és tanultam, hogy még jobban elkezdett érdekleni a divat világa, a saját öltözködési stílusom. Egyfajta önismeret és megbékélés is volt ez saját magammal. Nagyon érdekel és szeretem próbálgatni, hogy egy-egy smink és ruha, mennyire meg tud változtatni, alakítani a hangulatom, akár a személyiségem.

Látom, hogy a magyar divat fontos számodra. Van kedvenc terveződ? Szerinted miért fontos hazai designer darabokat vásárolni?

Valóban, ahogy egyre többet olvasok, látok divatbemutatókon magyar tervezőket, egyre inkább fontos számomra a magyar divat. Nagyon tetszenek Cakó Kinga, Varga Viktória, Sármán Nóra, Tomcsányi Dóri kollekciói, melyek más és más életérzést mutatnak be.

Ha viszont egy kedvencről beszélhetek, az az Elysian márka. Bódis Boglárka  – Elysian – kollekciói mindig megérintenek. Nemcsak azért, mert csodálatosan repülő, könnyed selyemmel, finom hullámokkal, kedvességgel és szépséggel játszó ruhák ezek, melyeket lágy színek foglalnak keretbe, hanem mert mindig van történetük, valami többlet jelentésük is számomra, amelyet az életemre vetíthetek. Nagyon magaménak érzem és nekem az Elysian ruhák alapdaraboknak számítanak, mind a mindennapokban, mind a kivételes események alkalmával. Fontosnak tartom, ha az embernek lehetősége választani, akkor magyar tervezők ruháira essen a választása. Nemcsak a magyarság öntudatának ápolása érdekében, vagy mert, hogy támogassuk a magyar divat fejlődését. Ezek is nagyon fontos dolgok! Hanem ezek tényleg nagyon magas minőségű, egyedi darabok, gondolatokkal és érzésekkel vannak felruházva, melyek sokkal többet jelenthetnek holmi ruhadarabnál, különlegesnek érezheti bennük magát a viselőjük.

Beszéljünk egy picit a fotózásodról. Milyen elhatározásból szerettél volna új képeket és összeállításokat megörökíteni?

Szerettem volna kilépni kicsit a saját komfortzónámból. Meglátni, hogy lehet más is jól állhat, más színek, stílusok is passzolhatnak az én személyiségemhez.

Hogyan élted meg a fotózást?

Csodálatosan éreztem magam! Nagyon izgalmas volt látni, hogy miként alakul ki a tökéletes smink, a haj, a hozzá passzoló ruha, hogyan alkot egy kerek egészet és ölt fantasztikus látványt a fotón. Fontos volt, hogy a stylist csapat nagyon profin kezelte az én amatőrségem, és olyan baráti környezetet tudott biztosítani, hogy le tudtam küzdeni a lámpalázam. Ezt ezúton is nagyon köszönöm Nektek!

Az összeállított szettek mennyiben változtatták meg a látásmódodat az öltözködési szokásaid kapcsán?

Elsősorban abban győztek meg, hogy merjek színeket használni, mind a sminkben, mind a ruhákban. Olyan színeket mutattatok meg, melyek nem is gondoltam korábban, hogy jól állhatnak, és passzolhatnak az egyéniségemhez.

Kiknek ajánlanád szívesen a Studio Csalar csapatát?

Azoknak ajánlanám, akik szeretnének kilépni a hétköznapokból, saját maguk komfortzónájából. Azok számára, akik keresik önmagukat, saját stílusukat, és azok számára, akik már megtalálták, de kíváncsiak. Egyszóval mindekinek, aki egy profi, barátságos csapat kezei alatt, csodálatosnak szeretné érezni magát.

Fotó: Vaszil Ádám

Smink: Batki Lilla

Haj: YiCheng Ji

Styling: Csalár Bence

Asszisztens: Andorka Gergő

Külön köszönet: Furla, Tomcsanyi, Vagabond, Parfois, H&M!